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HACCP认证如何进行正常工作评价

 

 
    食品企业的各种资料都应证实在HACCP计划中已查明了全部危害。包括物理
 
、化学、感官和微生物的判定证据均应一致。食品企业应建立一个完善的验证
 
HACCP是否正常运行的程序,食品卫生监督部门也应加强对企业HACCP正常运行的
 
监督工作。 
    验证整个HACCP系统是否正常工作可从如下内容进行考核:
    (1)核查温度、时间和记录;
    (2)观察关键控制点的操作;
    (3)核查行业自身监测的准确性;
    (4)校正监测仪器;
    (5)随机采样分析;
    (6)询问操作人员,了解他们进行CCP监测的方式;
    (7)核查正在使用的电子或机械控制措施是否有效;
    (8)偏差情况,A其改正措施;
    (9)各种符合HACCP计划正常运行的书面记录等

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