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海南HACCP认证实施程序

海南HACCP认证过程中,使用微生物标准,是进行关键控制监测最有效的方法。关键控制点监测

也可用物理、化学及感官评估等方法来完成。


1、危害分析
    要从原料的生产、加工工艺步骤以及销售和消费的每个环节可能出现的多种危害(包括物理、化学及

微生物的危害)进行确定,并评价其相对的危害性,提出预防的措施。


2、关键控制点(CCPS)的确定
    关键控制点是指那些若控制不力就会影响产品的质量,从而危害消费者身体健康的环节。一般说来,

关键控制点要少于6个。一旦被确定为关键控制点则都要照例进行监测。所以说,关键控制点的选择是

HACCP系统的主要部分。


3、设定管制CCPS的标准
    对已经确定的每一个CCPS,都必须制订出相应的管制标准和适当的检测方法。经常管制的标准包括:

时间、温度、水份活度(a.)、PH值、可滴定酸盐的浓度、防腐剂含量、有机氯浓度等。


4、标准设定后,每一个CCPS都必须进行例行监测,以确保每一环节都维持在适当的管制状态下。每次

CCPS检测的结果都要进行认真记录、存档,便于今后对可能出现的事故进行分析鉴定。


5、CCPS修正计划
    当发现某一个CCPS超出管制标准,应有临时性修正计划,该计划包括如何使CCPS回复到再管制状态以

及建议在CCPS超出管制标准期间所生产的产品如何处理。


6、HACCP系统有效性确认
    HACCP系统有效性确认是通过对最终产品进行微生物、物理、化学及感官检测来完成的。特别是微生

物检测是最为有效的确认指标,但微生物检测法通常不直接用来检测CCPS。有效性确认可以是厂家自查或

请政府检测机构来完成。

 


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