保证食物在消费的出产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在损害识别、点评和操控方面是一种科学、合理和系统的办法。

      识别食物出产过程中或许发作的环节并采纳适当的操控措施防止损害的发作。通过对加工过程的每一步进行监督和操控，然后下降损害发作的概率。在食物的出产过程中，操控潜在损害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对首要的食物损害，如微生物、化学和物理污染的操控，食物工业可以更好地向顾客提供消费方面的安全保证，下降食物出产过程中的损害，然后进步人民的健康水平。传统的食物安全操控流程一般树立在“会集”视察、终究产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的办法去寻找潜在的损害，而不是采纳防备的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规则的时间内完结食物加工工作、靠直觉去预测潜在的食物安全问题、在终究产品的查验方面价值高昂，为取得有意义的、有代表性的信息，在搜集和剖析满足的样品方面存在较大难度。因食用不干净食物将对顾客的消费决心产生沉重的打击，而食物事故的发作将同时不坚定政府对企业食物安全保证的决心，然后加强对企业的监管。若顾客因食用食物而致病，或许向企业投诉或向法院起诉该企业，既影响顾客决心，也增加企业的法令和保险支出。杰出的产品质量将不断增强顾客决心，特别是在政府的不断抽查中，总是保持杰出的企业，将受到顾客的喜爱，构成杰出的市场时机。因产品不合格，使企业产品的保质期缩短，使企业频繁回收其产品，进步企业出产费用。如在美国３００家的肉和禽肉出产厂在施行ＨＡＣＣＰ系统后，沙门氏菌在牛肉上下降了４０％，在猪肉上下降了２５％，在鸡肉上下降了５０％，所带来的经济效益不言而明。昆明HACCP认证